centos 5.7 image の作成を行いました。
OFFICIAL REPO の存在しないCentOSバージョンを以下の方法でビルドしたものです
http://knowledge.sakura.ad.jp/tech/2226/

ただ、上記手順だけでは
一部パッケージのインストール(filesystem.x86_64)が上手く行かなかったため
通常の手順に加え以下操作が必要でした。

# docker run --privileged -ti moremagic/centos:5.7 /bin/bash
[root@f55374af6e07 /]#
[root@f55374af6e07 /]#
[root@f55374af6e07 /]# yum update && yum install -y filesystem

[root@f55374af6e07 /]# exit

# docker commit f55374 moremagic/centos:5.7

一部パッケージのインストールには privileged オプションが必要なようです。
うまくいくまでにすごい苦労しました・・・

良ければお使いください。
https://hub.docker.com/r/moremagic/centos/